Казеин

Казеин — основной белковый компонент молока и причина, почему молоко белое, также составляет около 80% белка в коровьем молоке и до 40% в молоке человека. Казеин обладает уникальным свойством медленного усвоения организмом, что делает его отличным выбором для поддержания мышц во время длительных периодов между приемами пищи или во время сна.

Казеин добывают путем свертывания молока. Это происходит с помощью кислоты или ферментов. Наиболее распространенный метод — это добавление кислоты (например, лимонной или уксусной) или специального фермента (реннина), который вызывает изменения в структуре молока, в результате чего молоко разделяется на твердую часть (казеин) и жидкость (сыворотку). Полученный твердый сгусток (казеин) отделяют от сыворотки путем фильтрации или центрифугирования. Оставшийся казеин промывают от остатков сыворотки и других растворимых частей, чтобы подготовить его к дальнейшей обработке. Очищенный казеин высушивают для образования порошка. Такой порошок сохраняет все полезные свойства белка и используется в пищевых добавках, в производстве сыра, йогуртов, а также в косметических продуктах.

Различные формы казеина отличаются по способу извлечения из молока, содержанию питательных веществ и применению. Казеин доступен в трех формах:

• Мицеллярный казеин — это форма казеина, которая сохраняет свою природную структуру и медленно усваивается организмом, обеспечивая длительное поступление аминокислот. Благодаря этому он идеально подходит для употребления перед сном или между приемами пищи для поддержания мышц и восстановления.
• Гидролизованный казеин — это казеин, который был частично расщеплен на более мелкие пептиды посредством процесса гидролиза, что способствует его более быстрому усвоению. Это делает его идеальным для восстановления после интенсивных тренировок, так как он быстро доставляет аминокислоты к мышцам.
• Казеинат кальция — одна из наиболее распространенных форм казеина, используемая в спортивных добавках и пищевых продуктах. Казеин кальциевый содержит значительное количество кальция, что делает его полезным для здоровья костей. Этот тип казеина обладает медленным усвоением, что позволяет обеспечивать организм белком в течение длительного времени.

Свойства казеина

• Медленное усвоение Одной из основных характеристик казеина является его медленное усвоение в организме. В отличие от сывороточного протеина, который быстро усваивается, казеин расщепляется медленно и обеспечивает организм аминокислотами в течение нескольких часов. Это делает его идеальным для приема перед сном или в периоды, когда нет возможности принимать пищу.
• Высокое содержание кальция Казеин, особенно кальциевый, является хорошим источником кальция, который необходим для здоровья костей, зубов и для нормальной работы мышц. Это делает казеин полезным для людей, нуждающихся в дополнительном кальции в рационе.
• Стимулирование роста мышц Казеин богат аминокислотами, в частности лейцином, который важен для стимулирования синтеза белка в мышцах. Его медленное всасывание позволяет поддерживать стабильный уровень аминокислот в крови, что помогает уменьшить мышечный распад и способствует восстановлению мышц после тренировок.
• Улучшение восстановления Поскольку казеин обеспечивает организм белком в течение длительного времени, он эффективен для восстановления после интенсивных тренировок, особенно ночью, когда организм нуждается в длительном поступлении аминокислот для восстановления.
• Снижение аппетита Казеин способен обеспечить чувство сытости на более длительное время благодаря медленному расщеплению.
• Гипоаллергенность Хотя казеин является молочным белком и может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, он, по сравнению с другими молочными компонентами, обычно менее аллергенный.

Как принимать казеин

Рекомендуемая суточная норма белка составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела. Это ориентировочное количество, необходимое для предотвращения дефицита, а не для достижения желаемых физических форм. То есть во время интенсивных тренировок необходимо вдвое или втрое увеличить дозировку, до 1.8-2.4г на 1 кг массы тела. Суточную дозу следует разделить на два приема в течение дня.

• Перед сном: Казеин идеально подходит для употребления перед сном, так как его медленное усвоение обеспечивает стабильное поступление аминокислот в течение ночи. Это помогает предотвратить катаболизм (разрушение мышц) во время сна.
• Между приемами пищи: Можно употреблять казеин между основными приемами пищи для поддержания уровня аминокислот в крови в течение дня. Это также полезно для людей, которые хотят контролировать аппетит.
• После тренировки (как альтернатива сывороточному протеину): Если вы хотите получить длительное поступление белка после тренировок, можно употреблять казеин, однако для быстрого восстановления лучше использовать сывороточный протеин. Казеин после тренировки будет медленно восстанавливать мышцы поэтому если вы не планируете следующего приема пищи сразу, рекомендуется принимать казеин после тренировки.

Казеин и лактоза

Казеин — это белок, а лактоза — это молочный сахар, состоящий из двух моносахаридов — глюкозы и галактозы. Казеин в основном поставляет организму незаменимые аминокислоты, восстанавливает мышцы и является высокопитательным, тогда как лактоза обеспечивает энергию, регулирует состав кишечной флоры и способствует усвоению других питательных веществ.

Непереносимость лактозы связана с недостатком фермента лактазы, отвечающего за ее переваривание. Аллергия на казеин, в отличие от непереносимости лактозы, возникает из-за реакции на молочный белок и никак не лечится. Безлактозные продукты содержат фермент лактазу, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу.

Следует помнить, что любые безлактозные продукты содержат казеин. Поэтому при наличии аллергии на казеин употребление безлактозных продуктов не разрешено.

Побочные действия и реакции от приема казеина

Казеин является аллергеном, поскольку его термостабильные свойства не теряются даже при высоких температурах. Аллергия на казеин возникает, когда иммунная система воспринимает этот белок как "вредный", что вызывает иммунный ответ с участием IgE и гистамина, приводящий к дискомфорту в организме. Реакция на казеин проявляется метеоризмом, расстройством желудка, кожной реакцией, анафилактическим шоком и тому подобное.

Лечение непереносимости казеина лекарственными средствами отсутствует. После подтверждения аллергии на молочный белок следует полностью исключить молочные продукты из рациона, чтобы избежать воздействия аллергена.