Казеїн

Казеїн — є основним білковим компонентом молока та є причиною чому молоко біле, також складає близько 80% білка в коров’ячому молоці та до 40% в молоці людини. Казеїн має унікальну властивість, таку як повільне засвоєння організмом, що робить його чудовим вибором для підтримки м'язів під час тривалих періодів між прийомами їжі або під час сну.

Казеїн добувають шляхом згортання молока. Це відбувається за допомогою кислоти або ферментів. Найпоширеніший метод — це додавання кислоти (наприклад, лимонної або оцтової) або спеціального ферменту (реніну), який викликає зміни в структурі молока, внаслідок чого молоко розділяється на тверду частину (кейсин) і рідину (сироватку). Отриманий твердий згусток (кейсин) відокремлюють від сироватки шляхом фільтрації або центрифугування. Казеїн, що залишився, промивають від залишків сироватки та інших розчинних частин, щоб підготувати його до подальшої обробки. Очищений казеїн висушують для утворення порошку. Такий порошок зберігає всі корисні властивості білка та використовується у харчових добавках, у виробництві сиру, йогуртів, а також у косметичних продуктах.

Різні форми казеїну відрізняються за способом вилучення з молока, вмістом поживних речовин та застосуванням. Казеїн доступний у трьох формах, таких як:

• Міцелярний казеїн — це форма казеїну, яка зберігає свою природну структуру і повільно засвоюється організмом, забезпечуючи тривале постачання амінокислот. Завдяки цьому він є ідеальним для споживання перед сном або між прийомами їжі для підтримки м'язів і відновлення.
• Гідролізований казеїн — це казеїн, який був частково розщеплений на менші пептиди через процес гідролізу, що сприяє його швидшому засвоєнню. Це робить його ідеальним для відновлення після інтенсивних тренувань, оскільки він швидко постачає амінокислоти до м'язів.
• Казеїнат кальцію — одна з найбільш поширених форм казеїну, що використовується в спортивних добавках і харчових продуктах. Казеїн кальцієвий містить значну кількість кальцію, що робить його корисним для здоров'я кісток. Цей тип казеїну має повільне засвоєння, що дозволяє забезпечувати організм білком протягом тривалого часу.

Властивості казеїну

• Повільне засвоєння Однією з основних характеристик казеїну є його повільне засвоєння в організмі. На відміну від сироваткового протеїну, який швидко засвоюється, казеїн розщеплюється повільно і забезпечує організм амінокислотами протягом кількох годин. Це робить його ідеальним для прийому перед сном або в періоди, коли немає можливості приймати їжу.
• Високий вміст кальцію Казеїн, особливо кальцієвий, є хорошим джерелом кальцію, який необхідний для здоров'я кісток, зубів та для нормальної роботи м'язів. Це робить казеїн корисним для людей, які мають потребу у додатковому кальції в раціоні.
• Стимулювання росту м'язів Казеїн багатий на амінокислоти, зокрема лейцин, який є важливим для стимулювання синтезу білка в м'язах. Його повільне всмоктування дозволяє підтримувати стабільний рівень амінокислот у крові, що допомагає зменшити м'язовий розпад і сприяє відновленню м'язів після тренувань.
• Покращення відновлення Оскільки казеїн забезпечує організм білком протягом тривалого часу, він є ефективним для відновлення після інтенсивних тренувань, особливо вночі, коли організм потребує тривалого постачання амінокислот для відновлення.
• Зниження апетиту Казеїн здатний забезпечити відчуття ситості на довший час завдяки повільному розчепленню.
• Гіпоалергенність Хоча казеїн є молочним білком і може викликати алергічні реакції у деяких людей, він, у порівнянні з іншими молочними компонентами, зазвичай менш алергенний.

Як приймати казеїн

Рекомендована добова норма білка складає 0,8 грама на кілограм маси тіла. Це орієнтовна кількість, яка потрібна для запобігання дефіциту, а не для досягнення бажаних фізичних форм. Тобто під час інтенсивних тренувань потрібно вдвічі або втричі збільшити дозування, до 1.8-2.4 г на 1 кг маси тіла. Добову дозу варто розділити на два прийоми протягом дня.

Казеїн ідеально підходить для споживання перед сном, оскільки його повільне засвоєння забезпечує стабільне постачання амінокислот протягом ночі. Це допомагає запобігти катаболізму (руйнуванню м'язів) під час сну.

Можна вживати казеїн між основними прийомами їжі для підтримки рівня амінокислот у крові протягом дня. Це також корисно для людей, які мають на меті контролювати апетит.

Після тренування (як альтернатива сироватковому протеїну): Якщо ви хочете отримати довготривале постачання білка після тренувань, можна вживати казеїн, однак для швидкого відновлення краще використовувати сироватковий протеїн. Казеїн після тренування буде повільно відновлювати м'язи, тому якщо ви не плануєте наступного прийому їжі відразу рекомендовано приймати казеїн після тренування.

Казеїн та лактоза

Казеїн це білок, натомість лактоза це молочний цукор який складається з двох моносахаридів — глюкози та галактози. Казеїн в основному постачає організму незамінні амінокислоти, відновлює м'язи та є високопоживним, тоді як лактоза забезпечує енергію, регулює склад кишкової флори та сприяє засвоєнню інших поживних речовин.

Непереносимість лактози пов'язана з браком ферменту лактази, що відповідає за її перетравлення. Алергія на казеїн, на відміну від непереносимості лактози, виникає через реакцію на молочний білок та ніяким чином не лікується. Безлактозні продукти містять фермент лактазу, який розщеплює лактозу на глюкозу і галактозу.

Варто пам'ятати, що будь-які безлактозні продукти містять казеїн. Тому при наявності алергії на казеїн споживання безлактозних продуктів не дозволене.

Побічні дії та реакції від прийому казеїну

Казеїн є алергеном, оскільки його термостабільні властивості не втрачаються навіть при високих температурах. Алергія на казеїн виникає, коли імунна система сприймає цей білок як "шкідливий", що викликає імунну відповідь з участю IgE та гістаміну, що призводить до дискомфорту в організмі. Реакція на казеїн проявляється метеоризмом, розладом шлунку, шкірною реакцією, анафілактичним шоком тощо.

Лікування непереносимості казеїну лікарськими засобами відсутнє. Після підтвердження алергії на молочний білок слід повністю виключити молочні продукти з раціону, щоб уникнути впливу алергену.